Vì sao muối giúp bảo quản thực phẩm?
Từ xa xưa, con người đã biết dùng muối để bảo quản cá, thịt hay các loại thực phẩm khác. Nhưng tại sao chỉ với một nguyên liệu đơn giản như muối lại có thể giúp thực phẩm để được lâu hơn?
Câu trả lời nằm ở hiện tượng thẩm thấu.
Muối có khả năng hút nước rất mạnh. Khi được phủ lên thực phẩm, muối sẽ làm giảm lượng nước tự do – môi trường cần thiết để vi khuẩn và nấm mốc sinh trưởng. Đồng thời, muối còn khiến nước bên trong tế bào vi sinh vật bị kéo ra ngoài, làm chúng mất nước, co lại và khó phát triển.
Khi vi khuẩn không thể sinh sôi mạnh mẽ, quá trình phân hủy thực phẩm sẽ diễn ra chậm hơn, giúp thực phẩm được bảo quản lâu hơn.
Đây là lý do nhiều món ăn truyền thống như cá khô, thịt muối, dưa muối hay mắm có thể giữ được trong thời gian dài.
Bạn có biết?
Muối không tiêu diệt hoàn toàn tất cả vi khuẩn, nhưng tạo ra môi trường bất lợi khiến phần lớn vi sinh vật gây hỏng thực phẩm khó tồn tại.
Một hạt muối nhỏ bé nhưng lại là một trong những “chất bảo quản” tự nhiên lâu đời và hiệu quả nhất mà con người từng sử dụng. 
